第一种快餐李忠信定位的是面条。
面条的制作方法可以有很多种，比如最为常见的打卤面，刀削面，兰州抻面这些类型的面。
先期的时候，以打卤面为主，其他的刀削面，炒面，以及兰州抻面这些面的做法为辅。
由厨师慢慢调整这些面的口味，其中最为重要的就是要把这些面条的汤头进行标准化，也就是说，每碗面的面的剂量是多少，一袋五十斤的白面，能够做出来多少碗面。
大碗的面条，一碗当中的面定位面条七两，汤头之类的不算。
而小碗的面条，一碗当中的面的定位在四两半到五两。
这个呢！基本上是只多不少的。
五十斤面粉出多少湿面，这些湿面能够出多少碗面，每天需要的汤头用多少，这些呢！都要达到一种差不多的标准。
做汤头的时候，比如说牛肉面的汤头，里面都要放什么调料，比如说八角，桂皮，肉蔻，白芷……等物品，里面需要放多少牛肉。
每一碗面浇汤头以后，直接就是一舀子汤，大碗的话，直接一舀子，然后放进入几块牛肉。
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